Recette de burger d’agneau au fromage bleu

Photo: Patrick Lavoie

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

La recette tirée du livre Burger, (Simon de l’Est, Les Éditions de l'Homme, 30$)


 

Portions | 4 burgers

Temps de préparation | 15 minutes

 

Temps de cuisson | 5 à 8 minutes

INGRÉDIENTS

 

454 g (1 lb) d’agneau haché mi-maigre

3 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à thé de harissa

Sel, poivre et poudre d’ail au goût, à parts égales

4 tranches de fromage bleu d’Élizabeth

4 pains briochés

 

4 c. à soupe d’oignons rouges marinés (asséchés sur un papier absorbant)

PRÉPARATION

 

Préchauffer le barbecue à feu moyen (180-200 °C/350-400 °F).

Diviser la viande d’agneau en quatre parts et former des galettes.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la harissa. Réserver.

 

Dans un autre bol, mélanger le sel, le poivre et la poudre d’ail, puis saupoudrer la viande crue de ce mélange.

Faire cuire la viande sur le gril jusqu’à l’obtention d’une température interne de 68 °C (155 °F).

Déposer les tranches de fromage bleu sur les galettes et faire griller les pains.

 

Pour assembler les burgers, garnir le pain du bas d’oignons rouges, déposer la galette d’agneau et refermer avec le pain du dessus badigeonné de la Dijonnaise à la harissa.

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