Donne quatre portions.

 

Ingrédients

• 3 kg d’oignons jaunes épluchés puis émincés finement
• 50 ml d’huile végétale
• 25 g de sel fin
• 50 ml de sirop d’érable ambré ou foncé
• 1 bouteille de 335 ml de bière brune ou rousse, pas trop amère
• 2,5 litres de bouillon de poulet fait maison ou du commerce (peut se remplacer par du bouillon de légumes pour une recette végétarienne)
• Quantité suffisante de croûtons de pain grillé en cubes d’environ
• 1 cm (prendre de la baguette idéalement), calculer environ une poignée de croûtons par personne
• 400 g de fromage d’Oka, environ 3 belles tranches par personne (coupé style raclette)

Préparation

 

• Faire tomber les oignons émincés dans la braisière (ou dans une grande casserole) avec l’huile végétale.
• Ajouter le sel et laisser cuire à feu doux jusqu’à coloration. Déglacer au sirop d’érable et
• laisser caraméliser encore un peu.
• Mouiller à la bière, laisser réduire de moitié.
• Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition pendant 5 minutes.
• Éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.
• Préchauffer le four à gril et placer la grille au centre du four.
• Verser la soupe bien chaude dans un bol tête de lion (ou dans un bol à soupe à l’oignon) aux trois quarts. 
• Bien répartir les croûtons sur la soupe et y déposer le fromage d’Oka.
• Terminer au four àgril jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Servir immédiatement.
• Conseil du chef : Au moment de servir, ajouter de fines lamelles de truffes sur la soupe pour la période des Fêtes. 

Olivier Perret est chef du Renoir à l’hôtel Sofitel, 1155, rue Sherbrooke Ouest, Montréal.