Une suggestion du chef Michael Tozzi pour 4 à 6 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive ou moitié beurre, moitié huile d’olive
• 1 oignon moyen émincé
• 300 g de céleri-rave pelé
• et coupé en dés
• 200 g de chou-fleur coupé grossièrement
• 2 gousses d’ail écrasées
• 4 à 5 tasses (1 à 1,25 litre)
• de bouillon de légumes
• Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le céleri-rave, le chou-fleur et l’ail, à couvert, pendant 15 minutes, en mélangeant de temps à autre.
 
Ajouter 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Retirer du feu. Laisser tiédir 10 minutes.
 
Réduire en purée au mélangeur électrique ou à l’aide d’un mélangeur à main. Ajouter un peu de bouillon si le potage est trop épais.
 
Remettre le potage dans la casserole et bien chauffer. Vérifier l’assaisonnement, garnir à votre façon et servir.
 
Pour ma part, je l’apprête avec des morceaux de chou-fleur rôti, de la ciboulette, des raisins de Corinthe et des noix de Grenoble pralinées. Un délice !
 
Michael Tozzi est chef du Dandy, 244, rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal.