Soupe

• 3 concombres anglais, coupés en dés
• 3 tasses de petits pois frais, blanchis (ou surgelés)
• 1 1/2 tasse d’eau
• 2 c. à table de gin
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 gousse d’ail finement râpée
• Sel et poivre

 

Garniture

• Yogourt
• Persil frais
• Zestes de citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre

 

Dans un mélangeur, réduire tous les ingrédients de la soupe en purée lisse. Ajouter de l’eau au besoin. Saler et poivrer. Réfrigérer.
Garnir de yogourt nature, de zestes de citron, d’huile d’olive et de quelque feuille de persil frais (ou fines herbes de votre choix).

Michael Tozzi est chef du Dandy, situé au 244, rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal.