La recette de poêlée de girolles et œuf parfait poché à l’eau d’érable

Par Olivier Perret, chef du restaurant Renoir
Pour 10 portions
Ingrédients
- 500 g de girolles
- 10 œufs
- 2 échalotes épluchées
- 100 g de quinoa
- Environ 50 g de persil
- 100 g de beurre
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc
Préparation
Œuf parfait : cuire l’oeuf à la vapeur à 75 °C pendant 14 minutes, refroidir à l’eau glacée et pocher dans l’eau d’érable.
Quinoa croustillant : cuire le quinoa, refroidir et frire jusqu’à l’éclosion.
Poêler les chanterelles à l’huile. Ajouter un peu de vin blanc, l’échalote ciselée et le persil haché. Finir au beurre.
Pour 10 portions
Ingrédients
- 500 g de girolles
- 10 œufs
- 2 échalotes épluchées
- 100 g de quinoa
- Environ 50 g de persil
- 100 g de beurre
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc
Préparation
Œuf parfait : cuire l’oeuf à la vapeur à 75 °C pendant 14 minutes, refroidir à l’eau glacée et pocher dans l’eau d’érable.
Quinoa croustillant : cuire le quinoa, refroidir et frire jusqu’à l’éclosion.
Poêler les chanterelles à l’huile. Ajouter un peu de vin blanc, l’échalote ciselée et le persil haché. Finir au beurre.