Identité | Zella Palmer et manger l’histoire afro-américaine

« Quand on parle de la nourriture du Sud, généralement les historiens parlent des Africains en dernier. Ils parlent toujours des Français, des Espagnols, et restent très vagues à savoir qui cuisinait réellement. » Zella Palmer, de l'Université Dillard, en Louisiane, explique comment l'influence africaine sur la cuisine créole a trop longtemps été ignorée.